Озеленение
Растения в ресторане: где они украшают зал, а где мешают работе
Растения в ресторане обычно появляются на последнем этапе. Мебель стоит, свет повешен, и кажется, что «чего-то не хватает». Зелень расставляют по свободным углам, а через месяц выясняется: одно растение мешает официанту, второе стоит в тени и теряет листья, а третье пахнет сырым грунтом рядом с чьим-то ужином. Всё это решается заранее, если смотреть на зал не как на картинку, а как на рабочее место.
Зонирование. Растения высотой с спинки диванов разделяют зоны без глухих перегородок: у гостей появляется ощущение приватности, а персонал по-прежнему видит весь зал.
Входная группа. Первое, что видит гость, — крупное растение или композиция у входа. Это быстрый способ задать тон заведению ещё до того, как гость сел за стол.
Подвесные решения. Над барной стойкой и у окон зелень занимает воздух, а не стол или пол. Для этого берут свисающие виды вроде церопегии или эпипремнума, их можно посмотреть в каталоге.
Углы и колонны. Высокие растения, например драцена Маргината или фикус Эластика, оживляют места, куда не поставишь ни стол, ни стул.
Входная группа. Первое, что видит гость, — крупное растение или композиция у входа. Это быстрый способ задать тон заведению ещё до того, как гость сел за стол.
Подвесные решения. Над барной стойкой и у окон зелень занимает воздух, а не стол или пол. Для этого берут свисающие виды вроде церопегии или эпипремнума, их можно посмотреть в каталоге.
Углы и колонны. Высокие растения, например драцена Маргината или фикус Эластика, оживляют места, куда не поставишь ни стол, ни стул.
Растения гармонично украшают зал
Где растения мешают
В проходах. Ветки, которые задевают плечо официанта с подносом, и кашпо у ножек стула быстро оказываются сломанными или сбитыми. Растение не должно выступать в проход и не должно оказываться на уровне подноса.
На линии обзора. Высокая зелень между столами и барной стойкой закрывает гостей от персонала. Официант не видит поднятую руку, гость не видит, где бармен.
Колючие и острые. Юкка, агава, кактусы на уровне лица и рук гостей — плохая идея, особенно в семейном заведении.
Сильные запахи. Цветущие растения с резким ароматом, например лилии, гиацинты или жасмин, спорят с запахом блюд и кофе. Для зала лучше подбирать виды без выраженного аромата.
Мошки. Постоянно влажный грунт привлекает грибных комариков, а в зале ресторана они заметнее, чем где-либо. Спасают умеренный полив и слой гальки или мульчи сверху.
Рядом с кухней и раздачей. Жир, пар и скачки температуры: листья пачкаются и быстро теряют вид. Лучше оставить такие зоны без живой зелени.
На линии обзора. Высокая зелень между столами и барной стойкой закрывает гостей от персонала. Официант не видит поднятую руку, гость не видит, где бармен.
Колючие и острые. Юкка, агава, кактусы на уровне лица и рук гостей — плохая идея, особенно в семейном заведении.
Сильные запахи. Цветущие растения с резким ароматом, например лилии, гиацинты или жасмин, спорят с запахом блюд и кофе. Для зала лучше подбирать виды без выраженного аромата.
Мошки. Постоянно влажный грунт привлекает грибных комариков, а в зале ресторана они заметнее, чем где-либо. Спасают умеренный полив и слой гальки или мульчи сверху.
Рядом с кухней и раздачей. Жир, пар и скачки температуры: листья пачкаются и быстро теряют вид. Лучше оставить такие зоны без живой зелени.
Свет — главный ограничитель
В ресторанах свет обычно приглушённый и тёплый, а для растений это слабое освещение. Поэтому выбирайте виды, которые терпят полутень: замиокулькас, спатифиллум, аглаонему, драцену. Светолюбивым, таким как юкка, стрелиция или кофейное дерево, нужно место у окна или заранее продуманная досветка. Почему это так важно, мы разбирали в статье почему растения в ресторане погибают быстрее, чем в офисе.
Летняя веранда — отдельная задача
Веранда живёт по другим законам: ветер, прямое солнце, перепады температуры к вечеру, а осенью растения нужно куда-то убрать. Поэтому для неё нужны тяжёлые устойчивые кашпо (лёгкий горшок с высоким растением на ветру легко упадёт), ежедневный полив в жару и план на зиму: где растения будут стоять с октября по май.
Растения из зала нельзя просто вынести на веранду. Резкий переход от тени к открытому солнцу сжигает листья за несколько дней. Нужен ли отдельный набор для веранды, решается на этапе проекта, и думать об этом лучше зимой, а не в мае.
Растения из зала нельзя просто вынести на веранду. Резкий переход от тени к открытому солнцу сжигает листья за несколько дней. Нужен ли отдельный набор для веранды, решается на этапе проекта, и думать об этом лучше зимой, а не в мае.
Хороший проект озеленения ресторана — это не только подбор растений, но и договорённость о том, кто ими занимается. У официантов и бармена другая работа. Задачи для залов, кафе и ресторанов мы описали на странице озеленение кафе и ресторанов, а регулярный уход можно передать на обслуживание растений. Общий подход к таким проектам — у нас на главной странице.
Рекомендуем почитать
